feat(ui): mobile responsiveness audit + type fixes

Mobile Responsiveness:
- Viewport meta tags toegevoegd in layout.tsx
- EPD header: patient details verborgen op mobiel, zoekbalk responsive
- Agenda: auto-switch naar dagview op mobiel, mini-kalender verborgen
- Agenda toolbar: verticale stacking, Week/Werkweek knoppen verborgen
- Patiëntenlijst: compact icoon-only button op mobiel
- Verpleegrapportage: verticale flow i.p.v. twee-koloms layout
- Cortex: artifact overlay met slide-in animatie op mobiel
- Cortex: "Terug" knop toegevoegd aan artifact panels
- Toast feedback bij succesvolle afspraak creatie

Code Quality Fixes (KISS/DRY):
- Resize listener vervangen door bestaande useMediaQuery hook
- Dubbele flex class opgeschoond in epd-header.tsx
- userScalable: false verwijderd (accessibility)

Type Fixes:
- actions.ts: status literal type met 'as const'
- agenda-block.tsx: dateRange start/end optioneel
- chat-empty-state.tsx: framer-motion ease type
- cortex-store.ts: ChatEntities.dateRange consistent met Zod schema

🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.5 <noreply@anthropic.com>

app/layout.tsx

@@ -1,4 +1,4 @@
-import type { Metadata } from "next";
+import type { Metadata, Viewport } from "next";
 import localFont from "next/font/local";
 import "./globals.css";
 import { Toaster } from '@/components/ui/toaster';
@@ -125,6 +125,11 @@ export const metadata: Metadata = {
   },
 };
 
+export const viewport: Viewport = {
+  width: 'device-width',
+  initialScale: 1,
+};
+
 const siteUrl = process.env.NEXT_PUBLIC_APP_URL || 'https://aispeedrun.vercel.app'
 
 const jsonLd = {