refactor(cortex): consistente datumbepaling met referenceDate parameter

SOC: Parser en entity-extractor accepteren nu optionele referenceDate
parameter. Caller bepaalt wat "nu" is, niet de functies intern.

Wijzigingen:
- parseRelativeDate(input, referenceDate?) - referenceDate parameter
- extractEntities(input, intent, referenceDate?) - doorgeeft aan parser
- API routes gebruiken new Date() als referenceDate

Verwijderd (YAGNI):
- lib/utils/server-date.ts - wrapper om new Date() was overbodig

🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.5 <noreply@anthropic.com>

app/api/intent/classify/route.ts

@@ -95,7 +95,7 @@ export async function POST(request: NextRequest) {
       };
     } else {
       // High confidence local result - extract entities locally
-      const entities = extractEntities(input, localResult.intent);
+      const entities = extractEntities(input, localResult.intent, new Date());
 
       finalResult = {
         intent: localResult.intent,